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코치J 라이프/코치J 요리자랑

[일본식 돼지고기조림] 부타노 가쿠니 집에서 만들어 먹어본 후기! (ft.육식맨,동파육)

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안녕하세요 코치J입니다.

오늘은 아내가 새로운 요리를 해주겠다며

전날부터 뭔가 부랴부랴 준비하더라구요..!

 

바로 실제 일본 가정식에서나 먹을 수 있는

'일본식 돼지고기조림 - 부타노 가쿠니'

를 집에서 해주겠다하여 생소하지만

아내가 해준 음식은 항상 맛있다보니

기대감을 갖고 대기했습니다!

 

유튜버 '육식맨'님의 레시피 및 영상를 보며

하나하나 준비부터 조리까지 했는데요,

여기에 맛은 어떤지 오늘 여러분께

먹어본 후기까지 천천히 공유해드리겠습니다.

 

위 영상은 유튜버 육식맨님의

부타노 가쿠니 만드는 영상입니다.

 

재료준비

[레시피]
돼지 삼겹살 수육 커팅 2kg / 생강 크게 1뿌리
대파 초록색 부분만 4~5대 / 가쓰오부시 다시 1.5리터

(85도 온도 물 1.5리터에 가쓰오부시 15g를 넣어 만듬)
청주 200g / 미림 100g / 자라메 설탕 50g

(황설탕 대체 가능)
진간장 50g / 타마리 간장 25g

(진간장으로 대체 가능하지만 한번쯤 사보는 것도 추천)
연겨자 필수 / 반숙 계란과 데친 시금치는 있으면 좋음

 

영상속에서 알려준 재료는 이랬지만,

아내가 준비한 재료는 다음과 같습니다.

 

삼겹살 수육 커팅 2kg,

생강이 없어서 생강즙 대체,

대파(초록색), 가쓰오부시, 미림, 황설탕, 화이트와인,

진간장, 타마리 간장, 훈제 메추리알, 포항초

이렇게 준비했습니다!

(100%는 아니지만 얼추 비슷하게 준비했네요 ㅎㅎ)

 

시어링

먼저 팬위에 삼겹살에 밑부분 빼고

윗부분부터 측면만 마이야르 색깔이 될때까지

충분히 구워주도록 합니다!

"노릇노릇한 색상만봐도 먹음직스럽죠?!"

 

중간중간 돼지기름이 많이 나오면

키친타올로 닦아주며 구워주세요.

 

삶다

노릇노릇 마이야르 색깔을 띄고있는 삼겹살을

물이 냄비에 충분히 잠길때까지 넣어주고,

파(초록부분), 생강즙(1.5큰술)을 함께 넣고 삶아줍니다.

 

시원한 파향 잡내제거를 위해 생강(즙)을 넣고 삶아야

돼지고기의 풍미가 한껏 살아나겠죠?!

 

시간

삶는 시간은 1시간30분(90분)이구요,

속까지 충분히 익을때까지 삶아줍니다.

삶을땐 타이머 맞춰놓고 삶아주세요!

 

중간점검

잘 삶아지고 있는지 뚜껑 살짝 들어봤는데,

보글보글 파향 가득 머금고 삶아지고 있었구요,

아직 반도 완성 안됐는데,

무조건 맛있을것 같은 예감이 새삼 느껴졌습니다!

 

가쓰오브시(가다랑어포)

1시간30분 가량 충분히 삶아진 삼겹살은

잠시 냄비 밖으로 빼서 식혀줍니다.

"보기만해도 먹음직스럽죠?!"

 

이어서 고기 삶은 육수에 가다랑어포를 넣고

그대로 한 번 더 끓여줍니다!

돼지고기에 왠 가쓰오부시냐 생각하실 수 있는데,

넣고 끓이는 순간 진한향이 코끝을 자극합니다.

(육수향 쥑이네요..!)

 

조림국물 만들기

이어서 육수에 조림국물을 만들도록할게요!

진간장과 일본식 간장인 타마리간장을 준비했구요,

진간장 50g, 타마리 간장 25g, 황설탕 50g, 미림 100g

레시피대로라면 원래 여기에 청주 200g을 넣어

잡내등을 제거할 수 있게 해야하는데,

아내는 화이트와인 1병으로 대체했습니다!

 

대신 타마리 간장의 진한향과 감칠맛

엄청나서 일식집에서만 맡아본 그러한 풍미를

집에서도 느낄수 있으니 반드시 넣어주셔야

일본식 돼지고기조림인 부타노 가쿠니

만들 수 있는게 아닌가 싶네요!

 

돼지고기조림

조림국물을 완성 시켰다면

먹기 좋은 큐브로 썰은 삼겹살을

그대로 조림국물에 풍덩! 넣어주면 되구요,

앞과 마찬가지로 또 1시간30분 (90분)을 졸여줍니다.

너무 쎈불에 하면 타버릴 수 있으니

중약불에 은은하게 졸여주시면됩니다!

 

※ TIP ※

위에 종이호일를 넣고 삶거나 졸여주면

국물이 넘치거나 하지 않으니 참고하세요!

 

부타노 가쿠니

마무리로 포항초까지 삶고 밥 위에

정갈하게 올려주니 '부타노 가쿠니' 완성했습니다!

기성품으로 판매하는 훈제메추리알까지 올려주니

"그럴싸하게 먹음직스럽죠?!"

 

재료준비부터 손질 삶고 졸이는 과정까지

아침부터 준비해서 점심시간 넘어서야 완성했지만,

이렇게 완성된 비쥬얼보니 감개무량합니다..ㅎ

저야 옆에서 사진찍고 과정만 지켜봤지

고생한 아내의 정성이 감동입니다!

 

맛은?

마지막 졸이는 과정에서 부주의로 인해

살짝 태우긴했지만, 태워서 그런지 몰라도

타마리간장의 풍미가 그대로 고기에 배었구요!

 

동파육처럼 겉면은 식감이 살아있고,

안쪽은 완전 부드러우면서 돼지고기의 풍미와

동시에 타마리간장의 감칠맛이 더해져

조림의 깊은맛이 그대로 느껴졌습니다!

진짜 존.맛.탱!

 

포항초

그냥 먹어도 맛있지만,

요즘 제철채소인 포항초와 함께 먹으면

달달한 맛과 아삭한 식감이 더해져

훨씬 더 맛있게 즐길 수 있습니다!

(왠만한 일식집 저리가라 할만큼 맛있음)

 

밥과 함께

그냥 먹으면 술 안주로 으뜸이지만,

"그래도 돼지고기는 역시 밥 아니겠습니까?!"

밥과 함께 먹으니 흠 잡을곳 없이

간장의 짠맛도 중화되고 찰진 식감까지 더해져

왠만한 덮밥 맛집만큼 맛있게 먹었던 것 같구요!

 

무엇보다 밥이 들어가니 속까지 든든,

맛과 식감에 이어 든든함까지 더해져

1번에 3마리 토끼를 잡은것 마냥 맛있게 먹었습니다.

 

그래도 김치

"수육에는 그래도 김치가 답 아니겠습니까?!"

먹다보면 느끼함이 살짝 느껴지는데,

그럴땐 김장김치 곁들여 먹으면 느끼함 싹 씻어줍니다!

역시 돼지고기엔 김치가 답입니다!

 

남기지 않고 바닥까지 싹싹 긁어 먹었구요,

조리시간이 다소 오래 걸리긴하지만,

고생끝에 낙이온다고 일본 가정식에서만

먹어볼법한 맛있는 돼지고기조림을

집에서 비슷하게 즐길 수 있게 되어

너무 만족스럽고 맛있게 잘먹었습니다!

 

요리솜씨가 있는 분들에겐 생각보다

어려운 요리가 아니오니 꼭 도전해보시구요!

다음엔 아내가 또 어떤 요리를 도전할지 기대하며

글 마무리 하도록 하겠습니다!

 

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감사합니다

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  • 우와~ 너무 솜씨 좋으시네요
    아내분이.
    정말 맛있어보여요^^
    먹음직스럽고 고급스러워보여요~

  • 와~ 너무 맛나겠는데요.
    참 먹음직스럽네요.
    즐거운 주말 보내세요^^*

  • 완전 능력자이십니다... ㅎㅎ

  • 잘보고 갑니다.^^

  • 일본식 돼지 장조림, 저도 오늘 이 요리가 궁금해서 찾아보고 있었는데 이렇게 만든 후기를 올려주셨네요. ^^

  • 잘보고 갑니다. 행복한 주말 보내세요~^^

  • 대박.. 완전 금손이신데요? 너무 맛있어보입니다^^

  • 포스팅 잘 보고 갑니다~
    남은 주말 잘 보내세요^^

  • 정성이 가득 들어간 요리네요..
    저건 맛없을수가 없어요...^^
    군침 돕니다...
    행복한 모습 보기 좋아요..
    오늘도 좋은 하루 되세요..^^

  • 요리를 정말 잘하시는거 같아요!!
    비쥬얼이 장난 아닌데요~? ㅎㅎ

  • 포스팅잘보고 갑니다
    봄비 내린 뒤
    더욱 촉촉해진 싱그러운 주말!
    모든 일에 최선을 다하여
    행복의 주인공이 바로
    당신이 되시기를 소원합니다.

  • 훌륭한 요리사이십니다^^
    맛있겠어요

  • 와~ 사진속에서도 그대로 감칠맛이 느껴지는 것 같아요.
    넘 맛있어 보입니다. 아내 분 솜씨가 정말 좋으시네요. ^*^

  • 정성이 가득한만큼 맛있어보여요!!!^^

  • 와 집에서 이걸 하신다니 대단하시네요! 레시피 참고해서 따라해보겠습니다^^

  • 앗 육식맨님의 레시피를 따라서 만들어드시다니
    숨은 능력자셨군요 :)

  • 카쿠니를 집에서도 만들 수 있군요! 너무 맛나보입니다^^

  • yeejooho 2022.03.24 04:15 댓글주소 수정/삭제 댓글쓰기

    Bonjour/encore ~ 선생님 두번 속지 않는다고 맹세하고서 다시 속지 않으려면 약간 노력이 필요하다는 똥성타도 야전사령관의 외람된 생각입니다. 아고 경애하는 블친 선생님! 똥자루인 타락한 미쿡에 이어 쪽 ㅂㅏ리~ 몽키들이 우리나라 피 빠는 원흉입니다 ㅎㅎ도낀 개낀으로 지금 우리가 동맹으로 믿고/속고 있는 우파 미쿡은 날강도 집단입니다. 🏴‍☠️


    작년 9/26 전북 민주당 경선 결과는 이간질인 미테러로 똥틀러/똥성꼬봉들 조작! 미국 똥성악마 ㆍ악당 공습경계경보 발령입니다(끝)🐢 방가방가 잘 보고갑니당.벗 ㆍ친님 정치가 아주 잘못됐뜸,선상님!미쿡은 날강도 집단입니다. 앞으로 망해 갈 것입니다. 시간 문제입니다. 결국 문제는 똥성반란에 인류가 공히 망한당께유. 쩝쫍 ㅠㅠ 똥성 미쿡은 양아치 일본의 배후로 우린 또 "'젖'되는" 겁니당! 일본 타도!양키 고홈이랑께유 ㅠ ㅡ 몽키 ㆍ양키 담합의 핵쓰레기 무단 방류에 욜받은 똥성타도장 충남 부여에서 올림 ♡^^*

    블친님. 나뻐욧.ㅠㅠ인간임을 포기한ㅡ검찰 출신인ㅡ여수을 김회재 국개의원은 3.15/4.19후 60년만에 부정선거로 당선된 썩어빠저 징하게 더러운 악질 양성애자!! 인간도/인간이 아닙니다. 글코,
    미제국주의 타도! Bloody yankee get out!ㅡ천안함은 닥똥년연출 똥꼬봉作品
    나뻐요. 미쿡은 날강도 집단입니다. 앞으로 망해 갈 것입니다. 문제는 똥성애 꽃이 피어 아주 큰일/야단나서 인류가 공히 망한당께유. 💔
    Ps. 몽키들의 뒷배인 똥성반란인 악의축 미국도 왕창 썩어서 망합니다 🏴‍☠️ 🇱🇷 일본 군국주의 섬나라의 배후인 타락한 미국의 재래적 우방으로 한국은 ㅡ 분단 책임이 없지 아니한 미국과 몽키의 담합으로 ㅡ또 "젖"되는 겁니당. 미 제국주의의 앞잽이 똥틀러/똥개들은 세기말ㆍ 20세기초 필립핀 독립투쟁을 탄압하며 2백만 필리핀 식민지인을 학살한 양키 족속의 후예입니다,쩝!

  • yeejooho 2022.03.24 04:15 댓글주소 수정/삭제 댓글쓰기

    Refrain❤💟해피 데이🇰🇷나뻐요. 미꾹 반드시 망합니다 ㅎㅎ 그간 십년가까이 똥테러로 고문을 당했는데 최근 작년 미대선후 미쿡 똥틀러 똥개인/똥성애 가이세들은  인간도 아닙니당.   한시도 가만히 있질 못/않하고 분탕 ㆍ똥질입니다. 이젠 헤커 수준으로 기능적  커서,클릭 테러뿐아니라 댓글삭제  포함 내용을 조작 날조하고 심지어 ctrl+v내용을 뜨악하게 바꾸다가 종내는 눈속임등으로 순리ㆍ논리 구조를 망가뜨려 신체가  마비되는 지경에 이르게까지 합니다.  치가 떨립니다. 나뻐요 정말 ㅠㅠ(드뎌 인터넷뱅킹으로 돈까지 강탈!Let  it go/다 가져감,윽)포기한 검새 미국식 돼지머리 김회재같은 썩어빠진 친일  똥성개나 판치고  타락한 극우파 미쿡은 날강도 집단입니다 ㅡ  충남 부여서 똥성타도 야전사령관 삼가 올림 ♡♡^^*

    PS.  ㅠㅠ ㅠㅠ🏴‍☠️🏴‍☠️🇱🇷🏴‍☠️ㅠㅠㅠ ㅠ나쁜 러시아 우크라이나 침공은ㅠ ㅠㅠㅠㅠㅠ ㅠㅠㅠㅠㅠ ㅠㅠㅠㅠㅠ ㅠㅠㅠㅠㅠ 광주 (집속탄 ㆍ진공폭탄 ==납탄등80년)유럽버젼 ㅠㅠㅠㅠㅠ ㅠㅠㅠㅠㅠ ㅠㅠㅠㅠㅠ 🌋🏴‍☠️💔

  • yeejooho 2022.03.24 04:15 댓글주소 수정/삭제 댓글쓰기

    https://news.v.daum.net/v/20211116142108632




    하나(1)긴 설명이 필요없이 (말도 안되는 국정교과서 안건등)역사 왜곡과 한일 과거사에 진정한 사과요구 때 항시 거론도 됐던 잔인 무도한 몽키 섬나라의 조선 국모 시해사건의 고증ㆍ확인사살?인 것이다. 한가지 논자의 한국적 민족주의적 입장에서는 분명히 이런 강대국에 침탈ㆍ착취된 비참한 약소민족 동포의 고난과 시련뿐 아니라 복합적 백년전쟁의 연장선에서 또 다시 금번 대선과 병행하여 불거진 좌ㆍ우익 진영논리에 함몰된 주로 (국민의-참여정부) DJ노선의 진정한 가치같은 것을 지적하고자 한다. 즉


    검찰공화국 No No No 검새아웃 ㆍ적폐혁파입니다, 으랏차차차 


    갠적으로 "검찰개혁"같은 현실 정치ㆍ문제의식이나 진영논리 그리고 당리당략을 떠나 일제를 관통하여 광주 민주화 정신을 대변하는 자유,정의,민주, 제국주의로부터 (민생/민본인 진정한♡)"해방"의(작년,2021년 11/3은 광주 학생운동 92주기였음❤)기치아래 온 계레가 일치 단결하여 뭉쳐야 한다고 본인은 주장하는 바이다. 으랏차차 헤~@ㅡ 몽키와 양키 합작의 핵쓰레기 무단방류 결정을 사생결단의 각오로 규탄하는 거북이 올림(♡꾸벅)^^*^^*